作り方 初夏が旬のらっきょうを食べて夏の暑さに負けない体をつくろう
初夏が旬のらっきょうには、酷暑にも耐えられる体づくりをするためのパワーが詰まっています。昔は欠かせない季節行事のように家庭で作られていました。手間と時間はかかりますが、手をかけた分だけ白くてきれいな美味しいものが出来上がります。今回は、夏の...
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作り方 浅漬けや和え物に重宝する｜煮切り酒の作り方
多くの和食レシピに使用され大活躍する日本酒。奥深い味わいを生み出すためには欠かせないものとなっています。しかし煮物など火に加えて調理するものではアルコール分が飛んで気になりませんが、浅漬けや和え物といった加熱しない料理ではアルコールのにおい...
作り方 漬けておくだけで味が決まる｜みそ床の作り方
生の肉や魚はスーパーに並べられ、キッチンで調理されるまでの間に鮮度がどんどん落ちていきます。さらに、せっかく安い日にまとめ買いしても日持ちがしなかったり、冷凍したりしてしまうと、どうしても鮮度が落ちてしまいます。
しかし、みそ床に素材...
作り方 ぬか床が調味料に？北九州地方に伝わる郷土料理「ぬか炊き」の作り方
ぬか床を使った料理があるのをご存知ですか？北九州地方に古くから伝わる料理で、青魚を長期保存するために考えられた調理法です。お正月やお酒の席など特別な時に食べられることの多い料理ですが、ぬか床を持っている方でしたら簡単に作ることができます。
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健康 春の旬野菜で緑のエネルギーをいただこう！
春の野菜は「芽吹き野菜」とも言われています。独特な苦味があるものが多いものの、その苦味には身体の調子を整えてくれる効果があるといわれています。苦味が身体に季節の変わり目を知らせ、胃腸の働きを活発になるよう促してくれるのです。
作り方 ヨーグルトに漬けた鶏肉で作る絶品タンドリー風チキン
とり肉のグリル料理は火加減が難しく、硬くぱさぱさした食感になりがちです。よいお肉を使っても、肉汁やうまみが逃げてしまえば台無しになってしまいます。
しかし、ちょっとした工夫でとり肉をやわらかくジューシーに仕上げることが出来ます。とり肉...
作り方 いつもの素材に柔らかさとコクを出すかす漬けのレシピ
芳醇な香りと柔らかな口当たり。かす漬けは高級なイメージがあります。百貨店のデパ地下では、老舗のかす漬け屋さんに長蛇の列です。お惣菜として売っているかす漬けもちょっと高級品。旅館の食事で出て売るかす漬けは、まさに料亭の味で幸せな気分になります...
未分類 定番になった塩麹は野菜にも使える調味料
塩麹はブームでは終わらず、今では定番の調味料として日本の食卓になじみつつあります。しかし、塩麹を作ってしまうとどうしてもあまりがちで、困ってしまう人も多いはずです。
塩麹は肉や野菜だけでなく野菜料理にも使えるため、レシピを増やせばより...
作り方 簡単だけど美味しい日本の味！ご飯にぴったりのしょう油漬けレシピ
今はスーパーに行けば食の多様化が進み、和食だけでなく中華、イタリアン、フレンチ、エスニックと様々な味の食材・調味料が売られています。特に若い女性などはトマト味やクリーミーで濃厚な洋風料理を好みます。手軽に調理に使える調味料や調味ペーストも競...
健康 いつもとは違う料理になる！？野菜の灰汁抜きと栄養を逃さないための基本知識
野菜を茹でる時に、水面に浮く灰汁取りを行った事がある方は多いかと思いますが、いくら水面の灰汁をとってもなかなか灰汁が無くならず、気づいたら野菜を茹ですぎていたという経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか。
今回は、その灰汁の...