どんな素材もメイン級に味付けが決まる「にんにく入りみそ床」の作り方

みそは万能調味料です。和食はもちろん、ホワイトソースなどにも相性がよく、いろいろな料理につかうことができます。そのみそに、もとからほんのり味が付いている「にんにくみそ」があれば、さらに料理のレパートリーは広がるでしょう。

しかし、たくさんの味噌を用意したり、漬ける時間を気にしたりと、みそ漬けを作るには手間がかかりそうな気もします。しかし、にんにくみそは、調味料を加えて寝かせたり少々煮込んだりするだけで、簡単にできるのです。今日は、にんにくみその栄養や効能、作り方などを詳しく紹介します。

1．ご飯がすすむ便利なにんにくみそ！

にんにくみそは、簡単にいうと、にんにく入りの味噌床のことです。にんにくがプラスされているため、食欲増進にもつながり、ガッツリ味の調味料として活躍します。また、にんにくと味噌は、古来から伝わる栄養食品としても有名です。まずは、にんにくみその栄養について見ていきましょう。

1-1．まずは味噌の効能

味噌には「アミノ酸」「大豆サポニン」「イソフラボン」が豊富に含まれています。これらの栄養は、肝臓の解毒をサポートし、結果的に脂肪肝の予防につなげることができるでしょう。また、大豆が主な原料である味噌は、酵母や麹菌、大豆サポニンなども豊富です。これらの栄養はガン対策にも有効であり、毎日味噌汁を飲むことで健康をサポートできるでしょう。

そして、味噌には塩分が多いイメージがありますが、味噌汁をたくさん飲んでも血圧が上がることはありません。むしろ、味噌の原料である大豆たんぱく質が、血圧上昇を抑えるという研究結果もあります。毎日3食味噌汁を飲んでも、塩分摂取量はそれほど気にすることはないのです。

1-2．にんにくの効能

にんにくは、日本のみならず、世界中で栄養価の高い食材として注目されています。まず、にんにくには、抗菌・殺菌・解毒効果があります。独特の香りを持つにんにくは、アリシンという成分が豊富に含まれており、これが病原菌や悪玉菌を殺菌する作用を持っているのです。そのため、にんにくを積極的に食べることにより、風邪予防や免疫力をアップさせることができます。

そして、にんにくを食べると体内の血栓予防にもつながります。簡単にいうと、血液をサラサラにしてくれる効果があるのです。これは、にんにくに含まれる「チルアリルトリスルフィド」という成分が、血栓をつくりにくいサポートをしてくれるためです。このほかにも、豚肉などと一緒に食べるとビタミンB1の吸収がアップし、アンチエイジングや美肌効果にも期待ができます。

1-3．最強のパワーが合体！にんにく味噌の効能

このように、味噌とにんにくには高い栄養効果があります。しかし、にんいくみそとしてこれらを組み合わせることにより、さらに高い健康効果に期待ができるでしょう。

まず一番大きな効能は「抗酸化作用」です。にんにくには殺菌効果があり、臭いのもとになるアシリンは、とくに強力な抗酸化作用があります。そして、味噌の成分である大豆にも抗酸化作用があり、これらを同時に食べることにより、動脈硬化の防止や生活習慣病の改善にも期待できるでしょう。

そして「アンチエイジング効果」にも大きな期待ができます。抗酸化作用の強い2つの食材を食べることにより、老化の原因である細胞の劣化を防ぐ作用があるでしょう。また、味噌にはビタミンEも豊富に含まれているため、シワやくすみを防ぎ、ハリのある美肌へと導いてくれます。

2.にんにくみそを作ろう！

にんにくみそにはいろいろな作り方がありますが、まずは基本的な「味噌床」をつくる方法を紹介します。ただ、この分量では量が多いため、とあえずにんにくみそとはどのようなものか、手軽な分量で作ることのできるレシピも続けて紹介します。

2-1．基本的のにんにくみその作り方

材料

• にんにく　丸ごと1個
• 味噌　500g
• 酒　70ml

作り方

1. 味噌をおおきめのボウルに入れ、酒を入れてよく混ぜ合わせる
2. にんにくをばらし、それぞれを縦半分にカットする
3. ホーローなどの大きめの保存容器に１を半分入れ、表面をならす
4. 3の上にカットしたにんにくを並べ、残りの味噌を入れて表面を平らにならす
5. ふたをして冷蔵庫に入れ、2週間ほど寝かせたら完成

味噌を酒で練り、にんにくを入れて寝かせるだけの簡単レシピです。できあがったにんにくみそは、パンチの効いた調味料となり、肉料理や魚料理など万能に使うことができるでしょう。ただ、シンプルな塩味がベースとなっているので、調理の際はみりんや砂糖を加えた方が美味しく仕上がります。

2-2．少量のにんにくみそを試したい人はこのレシピ

材料

• 味噌　お玉1と2分の1
• にんにく　4～5かけ分
• 砂糖　大さじ1
• みりん　大さじ1

作り方

1. にんにくはみじん切り、皿にのせてラップをし、約1分。
2. 小鍋にすべての材料と1を入れて、弱火でおよそ10分煮詰める
3. 瓶などに入れて冷蔵庫で2日ほど休ませる　完成

非常にシンプルで簡単にできるにんにくみそのレシピです。この作り方は、みそ床ではなく、万能みそ調味料としてすぐに使えるのがメリットです。砂糖やみりんも加えてあるため、はじめから甘みのベースもできているのが特徴でしょう。肉を焼くときにつけダレとして利用すれば、即席のみそ焼きが完成します。また、砂糖は「てんさい糖」といった穀物由来のものを使ったほうが、仕上がりがまろやかになります。

2-3．にんにくみその保存方法

にんにくみそは、基本的に長期保存が可能な食材です。味噌がそもそも発酵食品であり、冷蔵庫にいれておけば半年以上持つことができるでしょう。また、にんにくも抗菌作用のある食材であり、保存をサポートしてくれる食材です。

そのため、基本的ににんにくみそは、冷蔵庫に保存するだけで半永久的に使うことができます。ぬか床のにんにくみそが足りなくなったら、再び2-1で紹介したにんにくみそを継ぎ足せばOKです。しかし、鉄製の入れ物では錆びてしまうため、かならず長期保存のできるホーロー容器などに入れましょう。

また、2-2で紹介した調理用のにんにくみその場合、保存期間は冷蔵庫でおよそ1カ月です。ただ、量が少ないので、1カ月も持たないことが多いでしょう。

3.にんにくみそを使ったアレンジレシピ

にんにくみそは、その作り方を覚えてしまえば、あとはどのような料理に使ってもOKです。肉、魚、野菜、どんな素材もメイン級に味付けを決めることができるでしょう。みそ床を使った調理の場合、甘みが足らないので、砂糖やみりんをプラスして作りましょう。ここからは、砂糖やみりんが含まれたにんにくみそをベースに、いくつかのアレンジレシピを紹介します。