2018-11

全国にはさまざまな漬物があります。信州の野沢菜、東北のいぶりがっこ、奈良県の奈良漬けなど、全国における漬物を数えたらきりがないかもしれません。 しかし、そんななかでも非常に珍しい漬物が青森県にあります。それは「すしこ」とよばれる青森の郷土...

京都の有名漬物店のお寿司が話題になっています。その名も「漬物寿司」です。お寿司のネタはもちろんお漬物がメインであり、一つ一つ丁寧に握られてお皿に盛られた漬物のお寿司はとてもきれいで美味しそうです。 でもお店のようにお寿司を握るのはちょっと...

「粕漬け」で作る焼き魚や野菜の漬物は風味が豊かで、いつもの具材をごちそうに変えてくれます。粕漬けは「百薬の長」とまで言われる栄養食です。甘酒として活用するのはもちろん、多くの料理に有効活用することができるでしょう。 ただ、粕床は作った後に...

夏から秋にかけて、スルメイカは旬を迎えます。スルメイカの調理方法はじつにたくさんあり、お刺身や炒め物、フライといった料理で大活躍するでしょう。 しかし、晩秋に旬を迎えるスルメイカの「わた」は大きく、旨味がたっぷり詰まっています。これを捨て...