ぬか床が調味料に?北九州地方に伝わる郷土料理「ぬか炊き」の作り方

ぬか床を使った料理があるのをご存知ですか?北九州地方に古くから伝わる料理で、青魚を長期保存するために考えられた調理法です。お正月やお酒の席など特別な時に食べられることの多い料理ですが、ぬか床を持っている方でしたら簡単に作 […]

春の野菜で緑のエネルギーをいただこう!

春の野菜は「芽吹き野菜」とも言われています。独特な苦味があるものが多いものの、その苦味には身体の調子を整えてくれる効果があるといわれています。苦味が身体に季節の変わり目を知らせ、胃腸の働きを活発になるよう促してくれるので […]

ヨーグルト漬けた鶏肉で作る絶品タンドリー風チキン

とり肉のグリル料理は火加減が難しく、硬くぱさぱさした食感になりがちです。よいお肉を使っても、肉汁やうまみが逃げてしまえば台無しになってしまいます。 しかし、ちょっとした工夫でとり肉をやわらかくジューシーに仕上げることが出 […]

いつもの素材に柔らかさとコクを出すかす漬けのレシピ

芳醇な香りと柔らかな口当たり。かす漬けは高級なイメージがあります。百貨店のデパ地下では、老舗のかす漬け屋さんに長蛇の列です。お惣菜として売っているかす漬けもちょっと高級品。旅館の食事で出て売るかす漬けは、まさに料亭の味で […]

定番になった塩麹は野菜にも使える調味料

塩麹はブームでは終わらず、今では定番の調味料として日本の食卓になじみつつあります。しかし、塩麹を作ってしまうとどうしてもあまりがちで、困ってしまう人も多いはずです。 塩麹は肉や野菜だけでなく野菜料理にも使えるため、レシピ […]

簡単だけど美味しい日本の味!ご飯にぴったりのしょう油漬けレシピ

今はスーパーに行けば食の多様化が進み、和食だけでなく中華、イタリアン、フレンチ、エスニックと様々な味の食材・調味料が売られています。特に若い女性などはトマト味やクリーミーで濃厚な洋風料理を好みます。手軽に調理に使える調味 […]

美しい日本の春を閉じ込める|塩漬けを作ろう

ハレの日のさくら湯、桜あんぱん。 日本には桜を使った華やかで繊細な料理があります。いよいよ季節は待ちに待った春、そんな日本の春をぎゅっと閉じ込める塩漬けをつくってみませんか?

冬の野菜は味が凝縮されている|漬物作りには絶好の季節

植物は花を咲かせ種子を実らせる時期に備えるべく、冬はエネルギーを蓄えます。その為冬の野菜は糖度がアップしており、美味しい漬物を漬ける時期としてはベストと言えます。そんな冬に旬を向かえる野菜や、美味しい野菜の見分け方や保存 […]

冷蔵庫のあたりまえ食材で絶品おつまみ!豆腐味噌漬けレシピ

豆腐と高い栄養価はもちろん、リーズナブルに購入できることから食卓にのぼる機会が多い食品の一つですよね。豆腐はそのまま冷ややっこなどで食べても美味しいのですが、どうしても同じような料理ばかりになってしまいがちです。そんな豆 […]