暑いのお弁当にはおかずのいらない混ぜずし弁当をつくろう

お弁当派にとって夏の暑さは心配の種です。 昔から酢や梅干しには防腐効果や殺菌作用があることが知られており、夏のお弁当づくりにはかかせないものです。 梅干しや酢を加えた酢めしは簡単につくれて食欲も増進します。具を工夫して混 […]

初夏はみずみずしい新ショウガが出回る季節

ショウガは漢方薬に使用されることもあるほど体に良い食材でもあります。冷え予防の効果や血流促進の効果も得られることから体を温めることができる食材として冬に注目されることも多いものです。 しかし新ショウガの出回る夏はショウガ […]

初夏がらっきょうを食べて夏の暑さに負けない体をつくろう

初夏が旬のらっきょうには、酷暑にも耐えられる体づくりをするためのパワーが詰まっています。昔は欠かせない季節行事のように家庭で作られていました。手間と時間はかかりますが、手をかけた分だけ白くてきれいな美味しいものが出来上が […]

浅漬けや和え物に重宝する|煮切りの作り方

多くの和食レシピに使用され大活躍する日本酒。奥深い味わいを生み出すためには欠かせないものとなっています。しかし煮物など火に加えて調理するものではアルコール分が飛んで気になりませんが、浅漬けや和え物といった加熱しない料理で […]

漬けておくだけで味が決まる|みそ床作り方

生の肉や魚はスーパーに並べられ、キッチンで調理されるまでの間に鮮度がどんどん落ちていきます。さらに、せっかく安い日にまとめ買いしても日持ちがしなかったり、冷凍したりしてしまうと、どうしても鮮度が落ちてしまいます。 しかし […]

ぬか床が調味料に?北九州地方に伝わる郷土料理「ぬか炊き」の作り方

ぬか床を使った料理があるのをご存知ですか?北九州地方に古くから伝わる料理で、青魚を長期保存するために考えられた調理法です。お正月やお酒の席など特別な時に食べられることの多い料理ですが、ぬか床を持っている方でしたら簡単に作 […]

春の野菜で緑のエネルギーをいただこう!

春の野菜は「芽吹き野菜」とも言われています。独特な苦味があるものが多いものの、その苦味には身体の調子を整えてくれる効果があるといわれています。苦味が身体に季節の変わり目を知らせ、胃腸の働きを活発になるよう促してくれるので […]

ヨーグルト漬けた鶏肉で作る絶品タンドリー風チキン

とり肉のグリル料理は火加減が難しく、硬くぱさぱさした食感になりがちです。よいお肉を使っても、肉汁やうまみが逃げてしまえば台無しになってしまいます。 しかし、ちょっとした工夫でとり肉をやわらかくジューシーに仕上げることが出 […]

いつもの素材に柔らかさとコクを出すかす漬けのレシピ

芳醇な香りと柔らかな口当たり。かす漬けは高級なイメージがあります。百貨店のデパ地下では、老舗のかす漬け屋さんに長蛇の列です。お惣菜として売っているかす漬けもちょっと高級品。旅館の食事で出て売るかす漬けは、まさに料亭の味で […]

定番になった塩麹は野菜にも使える調味料

塩麹はブームでは終わらず、今では定番の調味料として日本の食卓になじみつつあります。しかし、塩麹を作ってしまうとどうしてもあまりがちで、困ってしまう人も多いはずです。 塩麹は肉や野菜だけでなく野菜料理にも使えるため、レシピ […]