お米が一番おいしい季節、彩りきれいで上品な「漬物寿司」はいかが?

京都の有名漬物店のお寿司が話題になっています。その名も「漬物寿司」です。お寿司のネタはもちろんお漬物がメインであり、一つ一つ丁寧に握られてお皿に盛られた漬物のお寿司はとてもきれいで美味しそうです。 でもお店のようにお寿司 […]

ワンステップアップの酒粕使い!「わさび漬け」の作り方

「粕漬け」で作る焼き魚や野菜の漬物は風味が豊かで、いつもの具材をごちそうに変えてくれます。粕漬けは「百薬の長」とまで言われる栄養食です。甘酒として活用するのはもちろん、多くの料理に有効活用することができるでしょう。 ただ […]

トロリと濃厚な美味しさ!スルメイカで「自家製イカの塩辛」に挑戦

夏から秋にかけて、スルメイカは旬を迎えます。スルメイカの調理方法はじつにたくさんあり、お刺身や炒め物、フライといった料理で大活躍するでしょう。 しかし、晩秋に旬を迎えるスルメイカの「わた」は大きく、旨味がたっぷり詰まって […]

肉や魚に合う万能調味料「塩レモン」!国産の旬はいつ?

数年前に流行った「塩レモン」を覚えているでしょうか。塩レモンは簡単にいうと、新鮮なレモンを塩漬けにした万能調味料です。肉や魚に混ぜることで素材をやわらかくし、うまみを引き出してくだれます。しかし、試してはみたけど、キッチ […]

野菜だけじゃない!「卵のピクルス」でワインを楽しもう

ゆで卵は塩でもマヨネーズでも間違いなく美味しい食材です。おつまみとしても、料理のトッピングとしても、ゆで卵があるのないのとでは満足感が全然違います。 ただ、実は卵はピクルスにしても美味しいのを知っていますか?卵のピクルス […]

秋の夜長の家飲みに「マッシュルーム」のピクルス、簡単レシピ

秋の夜長にはゆっくりと家飲みしませんか?低カロリーでビタミンバランスの良い「マッシュルーム」を新鮮なうちにピクルスにしておけば、おつまみにはもちろん、サラダの具材としてもおいしくいただけます。ここでは、マッシュルームの栄 […]

秋の風が吹き始めたら「しその実」の収穫!保存して長く味わおう

手軽にできるガーデニングとして、シソを育てている人も多いのではないでしょうか。シソは庭やベランダで簡単に育てられて、薬味として夏の食卓で大活躍してくれます。 しかし、秋口の涼しい風が吹くころには葉っぱが小振りになってきて […]

漬物や甘酒づくりに欠かせない「米麹」、その栄養と健康効果

野菜やお肉の旨味をアップする塩麹、美容や健康に良いとされる甘酒。これらの素になるのは「麹菌」です。健康に良いとはよく聞くけれど、麹とは一体何で、何の種類が良いのでしょうか?ここでは米麹を中心に、あらためて麹のパワーについ […]

切って焼いて漬けるだけの3ステップ!「焼き浸し」で簡単夕ご飯 

時短料理がはやっている現在、どれだけ便利な調理方法が出ても毎日の料理は大変です。共働き世帯が増え、子供がいる家庭ならなおさら早く夕飯の準備をしたいと考えることもあるでしょう。 そんなとき心強いレシピが「焼き浸し」です。焼 […]

意外な野菜でお漬物!彩りきれいな「かぼちゃの漬物」レシピ

かぼちゃは栄養素の高い緑黄色野菜の1つです。βカロテンを豊富に含み、料理方法も煮たり焼いたりと、さまざまあります。ただ、あまりにも大きなかぼちゃをもらったりすると、調理に困ることもあるでしょう。そんなときはいつもの作り方 […]