浅漬けや和え物に重宝する|煮切りの作り方

多くの和食レシピに使用され大活躍する日本。奥深い味わいを生み出すためには欠かせないものとなっています。しかし煮物など火に加えて調理するものではアルコール分が飛んで気になりませんが、浅漬けや和え物といった加熱しない料理ではアルコールのにおいが残って他の素材の香りや風味を邪魔してしまうことがあります。

そんな悩みを日本に火を加えアルコール分を飛ばした煮切りが解決してくれます。火を加えるというひと手間が増えますが、素材を生かしつつ日本のうまみをプラスできるものとなっています。

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漬けておくだけで味が決まる|みそ床作り方

生の肉や魚はスーパーに並べられ、キッチンで調理されるまでの間に鮮度がどんどん落ちていきます。さらに、せっかく安い日にまとめ買いしても日持ちがしなかったり、冷凍したりしてしまうと、どうしても鮮度が落ちてしまいます。

しかし、みそ床に素材を漬けこんで熟成させれば、さらに美味しいおかずとして保存することが出来るのです。まとめ買いした素材を最後まで美味しく食べ切る方法として是非試してみてください。

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春の野菜で緑のエネルギーをいただこう!

春の野菜は「芽吹き野菜」とも言われています。独特な苦味があるものが多いものの、その苦味には身体の調子を整えてくれる効果があるといわれています。苦味が身体に季節の変わり目を知らせ、胃腸の働きを活発になるよう促してくれるのです。

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ヨーグルト漬けた鶏肉で作る絶品タンドリー風チキン

とり肉のグリル料理は火加減が難しく、硬くぱさぱさした食感になりがちです。よいお肉を使っても、肉汁やうまみが逃げてしまえば台無しになってしまいます。

しかし、ちょっとした工夫でとり肉をやわらかくジューシーに仕上げることが出来ます。とり肉を漬けるタレにヨーグルトを加えることで、驚くほど仕上がりが違ってくるのです。

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いつもの素材に柔らかさとコクを出すかす漬けのレシピ

芳醇な香りと柔らかな口当たり。かす漬けは高級なイメージがあります。百貨店のデパ地下では、老舗のかす漬け屋さんに長蛇の列です。お惣菜として売っているかす漬けもちょっと高級品。旅館の食事で出て売るかす漬けは、まさに料亭の味で幸せな気分になります。

鮮度の落ちやすい魚もかす漬けにすることで熟成と保存がきくのですが、このかす漬け、自分でも安く簡単に作れる方法がありますのでご紹介致します。

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定番になった塩麹は野菜にも使える調味料

塩麹はブームでは終わらず、今では定番の調味料として日本の食卓になじみつつあります。しかし、塩麹を作ってしまうとどうしてもあまりがちで、困ってしまう人も多いはずです。

塩麹は肉や野菜だけでなく野菜料理にも使えるため、レシピを増やせばより楽しく無駄なく味わえるようになるのです。

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簡単だけど美味しい日本の味!ご飯にぴったりのしょう油漬けレシピ

今はスーパーに行けば食の多様化が進み、和食だけでなく中華、イタリアン、フレンチ、エスニックと様々な味の食材・調味料が売られています。特に若い女性などはトマト味やクリーミーで濃厚な洋風料理を好みます。手軽に調理に使える調味料や調味ペーストも競うように色々な種類のものが目に付きます。調味料に合わせた特設コーナーやフェアも開催されています。

 
一方で複雑で濃厚な調味料に押されるように昔からあるしょうゆのボトルはあまり目に付くことなく、古くさい味として嫌遠されているようにも見えます。しかししょうゆは素材の味を引き出す万能の調味料として昔から親しまれてきました。しょうゆひとつでとっても簡単に、飽きのこないお料理を作り出せてしまうのです。この機会にシンプルでも美味しく仕上がるしょうゆ漬けでしょうゆの魅力を再発見してみましょう!

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いつもとは違う料理になる!?野菜灰汁抜きと栄養を逃さないための基本知識

野菜を茹でる時に、水面に浮く灰汁取りを行った事がある方は多いかと思いますが、いくら水面の灰汁をとってもなかなか灰汁が無くならず、気づいたら野菜を茹ですぎていたという経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今回は、その灰汁の正体と、灰汁との付き合い方をご説明させていただきます。

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